domingo, 21 de febrero de 2010

FRESAS




FRESAS, ricas en vitamina C empiezan ya a alegrar nuestros mercados con su vivo
color rojo, anunciando  la próxima primavera. Son depurativas y ligeras
Yo, que soy muy golosa, para quitarles ese delicado sabor ácido que
poseen las preparo de la siguiente manera:

Primero las dejo  en agua fria para que suelten las impurezas que puedan tener. Después
las corto a cuadritos y las pongo en un cuenco al que añado un chorrito de vinagre
(ese es el secreto) y azucar con una cuchara grande que dejo en el
cuenco  y las meto en la nevera,  dándoles vueltas de tiempo en tiempo.
Vereis la cantidad de zumo que sueltan y se les va toda la acidez.
¡Están exquisitas!



FIDEUA PARELLADA

Esta receta se la dedico  con todo mi corazón  a Uri.

INGREDIENTES: (dos personas)
Caldo de pescado
Aceite, cebolla, pimiento verde y tomate
ajo y perejil
fideos
Pescado: 1/4 Kg Megillones, 1 calamar pequeño ; 1 sépia pequeña  y 8 gambas

REALIZACION:

Primero empezaré por decir que el caldo yo lo compro hecho por la "Confraria de pescadors de Cambrils"
que lo venden congelado y me resulta muy práctico. Podeis utilizar cualquier caldo de pescado
 (yo ´diria que incluso de los que venden en brick). Que lo tendremos calentito en una olla.
En una sarten pondremos los mejillones con un vasito de vino blanco
los taparemos y dejaremos que se abran. Cuando esten abiertos
separaremos los mejillones de su cascara y los dejaremos aparte.El caldo resultante lo colaremos y tambien guardaremos.
Pelaremos las gambas guardando su carne junto con los mejillones.
En una sarten pondremos las cabezas y pellejos de las gambas junto con un poco de aceite
y cuando esten friendo a fuego fuerte  le echaremos una copita de conyac, dejaremos que se evapore
el conyac y con un colador juntaremos  este caldo  de cabezas y restos al que teniamos reservado
de los mejillones,  machacando bien las cabezas como se ve en la foto.

Hecho esto, pondremos una cazuela en el fuego en la que pondremos un poco de aceite, el calamar y la sepia cortaditos la cebolla y el pimiento verde haciendo con  esto un sofrito lentamente.

Una vez hecho esto,  le añadiremos  el tomate y una una picada de ajo y perejil y pulpa de
ñora o pimiento choricero (la venden en bote).
Cuando este el sofrito bien hecho, echaremos los fideos que marearemos un poco con el sofrito.

Seguidamente añadiremos el caldo de los mejillones y extracto de las cabezas de gambas y un poco de caldo de pescado. Dejaremos cocer cinco minutos a fuego normal añadiendole mas caldo caliente si hiciera falta, momento en que añadiremos las gambas y los mejillones y  lo pasaremos al horno que tendremos previamente calentado al máximo (encendido de arriba y de abajo) y dejaremos cinco minutos más.


Estos fideos se llaman parellada porque todo el pescado y marisco está sin cascaras por lo que no tienes que andar molestándote en hacer nada, simplemente deleitarte con ese sabor tan estupendo.
Se puede acompañar de alli i oli .A mi me gusta tal cual porque tiene muy buen sabor y el ajo
lo disfraza un poco.

jueves, 18 de febrero de 2010

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

INGREDIENTES: (para 4 personas)

Arroz bomba 400 grs.
1 tomate maduro rallado
1 cebolla (no muy grande) rallada
1 pimiento verde (italiano) a daditos
1 copita pequeña de conyac
una picada ( ajo, perejil y pulpa de ñoras)
2 bogavantes de 1/2 kilo aproximadamente
fondo de pescado (a discreción)

PREPARACION:

En una cazuela  suficientemente grande para que quepan los dos bogavantes
se echa el aceite,   la cebolla y el pimiento verde que se iran dorando poco a poco
cuando ya esten se le echa el tomate y cuando este haya perdido el agua se le añade la picada
y a continuación la copita de conyac que se flambeara. Cuando
el sofrito ya esté en su punto se la añadirá el arroz que se ira mareando con todo
el sofrito para que se impregne de los sabores.
A continuación se le añade el caldo que tendremos caliente (pero no  todo de golpe) junto con un poco de colorante alimentario o azafran. Cuando haya hervido unos cinco minutos se le añade el bogavante.
 colocándolo adecuadamente  por la cazuela .
Este arroz al ser caldoso no hace falta que se calcule el caldo se va echando cuando se vea que lo necesita
y como es caldo bueno no perderá sabor ;se puede ir removiéndolo con una cuchara de madera
a fin de que el arroz suelte  el almidón y vaya espesando.
Debe estar en total unos veinte minutos cociendo diez minutos a fuego alegre y otros diez a fuego suave.

El bogavante se corta en el último momento para que no pierda líquidos.

Os dejo un la siguiente dirección que el arroz de bogavante esta muy bien explicado aunque no es mi receta http://elcocinerofiel.blogspot.com/


Quiero añadir al comentario de Laura que "ese uno que ella sabía" ya lo ha experimentado
la noche del viernes pasado fue a cenar a casa de una amiga (que también se llama Laura) y cocinó para ellos. Por lo visto le quedó muy bien y me mandó dos fotos que os dejo aquí

 Vaya maestro está hecho Ramón. Me encanta y estoy orgullosa de que mis recetas se pongan en práctica.
Por cierto Cris, creo que tengo guardada una receta tuya de galletas
que si me das tu permiso cualquier día voy a publicar !
ENHORABUENA RAMON !

 

domingo, 3 de enero de 2010

1 enero 2010 ¡CUMPLO 60 AÑOS!

El día  uno de enero cumplí 60 años. Mis hijos Armand, Laura y Ramón  junto con Uri y Victoria me  prepararon una fiesta sorpresa. Estoy muy orgullosa de todos ellos y me siento muy feliz. Estaban allí Mario y Juana, Tito y Victoria, Laura y Uri, Ramón y Santi...y mi nieto Armand (Mi nieta estaba de viaje y no pudo venir). Fue una fiesta maravillosa, familiar y entrañable. ¡Cuantos recuerdos acudieron a mi mente ! 60 años dan para mucho. No faltaba nadie ya que los que no estaban fisicamente, estaban en mi corazón. Gracias a todos. Laura preparo su primera comida de fiesta en su casa, los entremeses estaban "divinos de la muerte". Els talls rodons, estaban en su punto y los acompañamientos espectaculares. Dejo constancia de los dos pasteles que me regalaron, el de Laura una torre-pirámide  de "Rocher". El de Victoria, era un pastel de diseño exclusivo de esos "Pedacitos de felicidad" que ella tan bien va repartiendo   (http://www.victoriascakes.es/)  Os dejo constancia de ambos.




Gracias a todos. Empiezo el año siendo muy feliz!!!!!!!